Špagety s paradajkovou omáčkou, údeným lososom a špenátom

Tieto cestoviny sú moja najnovšia a momentálne aj najobľúbenejšia vychytávka. Jedla som ich pred pár dňami v Prahe v jednej skvelej talianskej reštaurácii na Dejviciach a hneď som ich skúšala urobiť aj doma. Nemajú chybu.Paradajková omáčka musí byť dosť sladká, aby dopĺňala slaného lososa, preto použite kvalitné talianske paradajkové pyré, ktoré zvykne byť dosť sladké. Do omáčky sa pridávajú ešte aj cherry paradajky, ktoré ju ešte dosladzujú. Naozaj sa toho nebojte, výsledok bude super.

(pre 2 osoby)
Potrebujeme:
- hrsť špagiet (cca 350 g v suchom stave)
- 5 hrstí špenátových lístkov alebo 7 listov mangoldu (ja som tentokrát použila mangold)
- 8 cherry paradajok, rozkrojených na polovičky
- 2 filety údeného lososa alebo niečo, čo sa na to chuťou podobá, napr. červené matjesové filety
- 500 g paradajkového pyré
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- korenie
- bylinky na ochutenie omáčky (tymián/bazalka/oregano)
- cukor
- balsamicový ocot
- olivový olej
- ak chcete, tak aj parmezán na posypanie

1. Najprv umyjeme listy špenátu/mangoldu. Na panvicu dáme 2 PL olivového oleja a opečieme na ňom listy pokrájané na prúžky. Opekáme asi 3 minúty, kým sa úplne zdusí na malé množstvo. Špenát si odložíme bokom.

2. Dáme variť špagety.

3. Do panvice si pridáme 2 Pl oleja a opečieme na ňom na kolieska nakrájaný cesnak a cherry paradajky. Potom pridáme paradajkové pyré a ochutíme ho. Ja som mala naozaj veľmi kvalitné, takže stačili asi len 2 ČL cukru, 1 PL balsamica, 1 kopcovitú ČL tymiánu, soľ a korenie.

4. Omáčku necháme povariť aspoň 2-3 minúty, aby sa spojili chute. Pridáme špenát a na prúžky nakrájaného lososa.

5. Špagety scedíme a zmiešame s omáčkou. Rozdelíme do tanierov a ak chcete, posypte parmezánom.

Bože... keď tu o tom píšem, zas mám na ne strašnú chuť. Mňam.

Citrónové kurča Jamieho Olivera s plnkou

Pečené kurča je klasika. Toto sa však líši od bežného pečeného kuraťa, pretože nádhernie vonia po citrónoch, úžasná citrónovo-tymiánovo-šunková plnka nie je vnútri kurčaťa, ale pod kožou a ako príloha sú pečené zemiaky, zeler a cesnak v masle.

Ingrediencie:

- 1 veľké kurča

- 1 citrón

- 125 g masla

- veľká hrsť vetvičiek čerstvého tymiánu

- 2 + 8 strúčikov cesnaku

- 125 g údenej šunky - najlepšie "moravské mäso"

- 1 očistený zeler

- 1 kg zemiakov

- mleté čierne korenie

- soľ

Zemiaky očistíme, ale ponecháme v šupke. Varíme ich 10 minút a potom scedíme.

Z citróna škrabkou na zemiaky ošúpeme vrchnú žltú šupku.

Citrónovú šupku posekáme najemno.

Tymián zbavíme drevených stoniek a posekáme.

Šunku pokrájame na malilinké kúsky.

2 strúčiky cesnaku nasekáme najemno. Cesnak, šunku, tymián a citrónovú kôru zmiešame s maslom.

Kurča zvnútra aj zvonka osolíme. Rukou oddelíme kožu na prsiach.

Do vzniknutého vrecka natlačíme plnku. Ak vám ostane, môžete urobiť do spodných stehien 3 hlbšie zárezy a na ne dať kôpku plnky.

Do vnútra kuraťa vložíme rozkrojený citrón, ktorý nám ostal. Kurča položíme na plech alebo veľký pekáč (ja som ho ešte posypala vegetou). Dookola poukladáme zvyšné nevyšúpané strúčiky cesnaku a všetko polejeme olivovým olejom.

Kurča budeme piecť zakryté alobalom pri 200 stupňoch asi 1 hodinu a 20 minút a odokryté asi ďalších 20-30 minút dočervena.
V polke pečenia pridáme zemiaky a na väčšie kusy nakrájaný zeler.

A takto vyzerá hotové kuriatko.

Čokoládová torta poliata vareným vínom

Táto torta sa hodí na zimné obdobie a preto sme si ju minulý rok urobili ako vianočnú tortu. Je z kakaového korpusu s kandizovaným ovocím, ktorý je poliaty vareným vínom a neskôr aj neuveriteľne hriešnou čokoládovou polevou. Do korpusu nejde nijaká múka, múku nahradzujú orechy, čo je božské. Čokoládová poleva v pôvodnom recepte bola dosť mizerná, takže moja mama vymyslela úplne inú a stokrát lepšiu. Táto poleva je tuhá a zároveň trošíčku tekutá, takže keď si odkrojíte z torty, začne vám poleva trošíčku stekať po vašom kúsku a vyzerá to dokonale. Ach.Potrebujeme:

Cesto:

- 250 g cukru

- 8 žĺtkov

- 30 g kakaa

- sneh z 8 bielkov

- 50 g kandizovaného ovocia (najlepšie citrónová a pomarančová kôra)

- 250 g mletých orechov

Poleva I.:

- 250 ml červeného vína

- 7 kociek cukru

- 1 celá škorica

- 4 klinčeky

Poleva II.:

- 150 ml smotany na šľahanie

- 150 g čokolády na varenie

- vanilková aróma

Postup:

Cesto:

Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, postupne pridávame kakao, kandizované ovocie, mleté orechy a nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečieme najprv 40 minút 180 stupňoch a potom ešte 20 minút pri 160 stupňoch.

Poleva I.:

Víno uvaríme s cukrom a koreninami. Necháme vychladnúť. Vychladnutý korpus jemne popicháme špáratkom a potom pomaly polievame vínom.

Poleva II.:

Smotanu zohrejeme na bod varu, odstavíme z ohňa a rozpustíme v nej čokoládu. Podľa chuti pridáme vanilkovú esenciu. Za občasného miešania ju necháme vychladnúť a zároveň stuhnúť do roztierateľnej konzistencie. Potom ňou potrieme boky i vrch torty.

Ako vidíte na hornom obrázku, my sme ju ešte ozdobili marcipánom. To však nie je nutné. Ale keby ste predsa len chceli: marcipán rozvaľkajte na doske (ak sa vám lepí, poprášte ho práškovým cukrom) a formičkami (my sme mali v tvare písmen a vianočných motívov) si povykrajujte čo sa vám len zapáči. Stromček som ešte dookola obložila maličkými striebornými guličkami, ktoré sa dajú bežne kúpiť ako zdobiace cukríky na pečenie.

Pečené údené bavorské koleno

Toto je fantastické pečené údené bavorské koleno môjho otca. Kvôli svojej jednoduchosti by som sem tento recept nikdy nezaradila. Lenže: veľa ľudí má predstavu že údené kolená sa nedajú piecť a vlastne všade, kde ponúkajú pečené údené kolená, ich pripravujú tak, že ich najprv uvaria a potom ich dajú len zapiecť. Blbosť. Dá sa to. A toto je dokonca dôkaz, že sa tak dá upiecť aj obrovské bavorské koleno. Takto upiecť môžete samozrejme aj obyčajné kolená, ale bavorské je skutočne efektné. Museli sme ho až rozkrojiť, pretože sa nám ako vidíte ani nezmestilo do pekáča.

Postup je veľmi jednoduchý.

Koleno umyjeme a kožu narežeme v tvare mriežky. Teraz je treba dať do každého kosoštvorca klinček; ale keďže to nejde len tak jednoducho, pretože koža je veľmi tvrdá, urobíme si malé vpichy tenkým ostrým nožom a až do týchto pripravených dierok vpichneme klinčeky. Koleno vložíme do pekáča a podlejeme vodou asi do výšky 1-2 cm.

Koleno pečieme pomaly pri 180 stupňoch. Priebežne podlievame vodou, ktorá sa bude vyparovať. Nakoniec nám ostane fantastický výpek, ktorý bude mať želatínovu konzistenciu.

Rebarborový koláč

Toto je koláč, ktorý je pre mňa istotou ako uspieť. Je to asi jediný koláč, kde je cesto možno ešte lepšie ako plnka. Cesto je úžasne maslové, krásne vonia po vanilke a má nie až tak obvyklú konzistenciu. Koláč je skvelý nech ho urobíte z akéhokoľvek ovocia. Pôvodne vznikol ako rebarborový, ale robili sme ho aj s jablkami, slivkami, malinami a najlepší je podľa mňa z ríbezlí alebo čučoriedok. Rada ho robí aj moja mama, ktorá inak nenávidí pečenie. Tentokrát som ho robila aj s poukladanými jahodami navrchu, ale to vôbec nie je nutné. Zvyčajne ho jeme neozdobený, jednoducho len tak. A nemá chybu.

Tentokrát som ho robila so slivkami:
Takto vyzerá malinový:

A takto vyzerá v rebarborovej verzii s navrchu poukladanými jahodami:

A takto vyzerá len čistý rebarborový:

Suroviny:
Cesto:
- 250 g polohrubej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 2 žĺtky (bielky si odložte do plnky)
- 150 g masla
- 60 g práškového cukru
- 2 vanilkové cukry
Plnka:
- 500 g tvarohu
- 60 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 2 PL hrubej múky
- 2 vanilkové cukry, podľa kyslosti ovocia aj viac
- ovocie; napr. 4-5 stoniek rebarbory/10 rozpolených sliviek/3 jablká/1 veľký zaváraninový pohár ríbezlí alebo čučoriedok/2 šálky malín
(- prípadne ovocie navrch (nemusí byť); napr jahody
- 1 balíček čírej želatíny - a ak sa rozhodnete pre ovocie navrch)

Postup: (obrázkový postup je z robenia koláča v slivkovej verzii)

Najprv si koláčovú formu vystelieme papierom na pečenie. Papier "vmačkáme" do formy, aby sa jej lepšie prispôsobil a aby sa nám potom do nej lepšie ukladalo cesto.

Očistíme ovocie (tu konkrétne slivky) a nakrájame ho na kúsky.

Všetky prísady na cesto spolu vymiesime na hladké cesto.

Takto by malo nejako vyzerať vymiesené cesto.

Celú formu pokryjeme vrstvou cesta. Môžeme to urobiť tak, že si cesto najprv rozvaľkáme na pomúčenej doske a pokúsime sa ho preniesť do koláčovej formy a potom ručne zaplátame cesto tam, kde sa roztrhlo, alebo si odtrhávame z cesta kúsky a tými postupne vyložíme celú formu - ako som to robila ja.

Takto by to malo vyzerať. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.

Do misy dáme tvaroh, hrubú múku, všetok cukor a žĺtky a vymiešame, najlepšie mixérom.

Do takejto podoby.

V druhej nádobe vyšľaháme 4 bielky (2 čo nám ostali pri robení cesta a 2 čo nám ostali teraz). Rebarboru vmiešame do tvarohovej zmesi a zľahka vmiešame aj sneh. (Ak používame kompótové ovocie, vodu z kompótu zlejeme. Ak používame ovocie, ktoré by mohlo zafarbiť plnku, ako napr. čučoriedkový kompót, najprv navrstvíme na cesto len samotné ovocie a naň dáme vymiešaný tvaroh.

Plnku vylejeme do formy, uhladíme a pečieme cca 50 minút. (Ak chcete dať navrch ovocie, tak ho rozvrstvite po po koláči. Potom si uvarte číru želatínu podľa návodu na obale a pomaly po lyžiciach ňou oblievajte ovocie aby neoschlo/nezhnedlo a vyzeralo stále krásne. Nie je nutné minúť všetkú želatínu, potrebné je len vytvoriť na ovocí tenký film.)

Paradajkový chlieb Jamieho Olivera pečený v plechovkách

Toto je veľmi efektný spôsob ako si upiecť chlieb, ktorý navyše aj skvele chutí. Nájdete v ňom kúsky paradajok a sladkého cesnaku. Jediné, s čím je trochu viac roboty sú konzervy. Obyčajné konzervy, na ktorých sú etikety nie sú pekné, takže ja som si cielene odkladala pekné konzervy s potlačou, napr. od olív, paradajkového pretlaku alebo paradajok. Horný okraj konzerv po otvorení ostane dosť ostrý, takže ho treba zatĺcť dohladka kladivkom.

Zdroj: Jamie Oliver: U Jamieho v kuchyni

Takto vyzerá ten Jamieho:A takto ten môj: Potrebujeme:

- 30 g droždia

- 30 g medu

- vlažná voda

- 0,5 kg polohrubej múky

- 0,5 kg hrubej múky

- 30 g soli

- 1 kg paradajok, najlepšie čerešňových na vetvičke

- 1 hlávka cesnaku

- 1 hrsť bazalkových lístkov

- soľ

- čerstvo mleté čierne korenie (ja dávam čerstvo mleté korenie štyroch farieb)

- 1-2 sušené čili papričky

- extra panenský olivový olej

- 8 plechoviek

Paradajky poukladajte na plech, popichajte nožom. Hlavičku cesnaku priežne prekrojte a dajte na plech. Navrch natrhajte bazalku, okoreňte, osoľte, posypte rozdrvenými čili papričkami a pridajte 2-3 šplechy olivového oleja. Pečte hodinu pri 150 stupňoch.

Odfoťte paradajky s kamarátkou, ktorá vám asistuje:-)

Takto vyzerajú upečené paradajky. Nechajte ich vychladnúť. Cesnak vytlačte zo šupiek. Vyberte si asi 8 pekných paradajok na ozdobu. Z ostatných odtrhnite stopky a popučte/pokrájajte ich na kúsky, popučte aj cesnak, zoškriabte z plechu všetko dobré. Odložte si do nádoby kúsky paradajok, cesnaku a všetky zvyšky z plechu - čiže zlejte aj olej, bazalku, jednoducho všetko.

Urobíme si najprv kvások; do misky si dáme droždie, med a 300 ml vlaždnej vody a necháme rozpustiť. Do misy dáme múku, soľ a prilejeme kvások. Začnite spracovávať cesto, kým vsiakne všetká voda. Potom si nalejte do odmerky paradajkovo-cesnakovú zmes, čo sme si odložili a dolejte toľko vody, aby ste mali 325 ml. Paradajky s vodou prilejte do cesta a vymieste ho. Keď sa nechce vám, nájdite si na to niekoho iného, tak ako aj ja :-D Vymiesené cesto nechajte kysnúť kým nezdvojnásobí svoj objem.

Plechovky si poriadne vysteľte papierom na pečenie.

Vykysnuté cesto si na pomúčenej doske rozdeľte na 8 častí.

Cesto rozdeľte do plechoviek a ozdobte zvyšnými paradajkami. Ja som mala len 6 plechoviek, takže som zo zvyšného cesta urobila malý bochník, do ktorého som urobila 2 zárezy nožom. Nechajte ešte aspoň pol hodiny kysnúť. Na mojom obrázku je cesto už po druhom kysnutí, takže mi skoro povyliezalo z konzeriev. Pečte pri 180 stupňoch asi pol hodiny.

Medové lievance so škoricovým maslom

Tieto lievance som robila po prvý krát a dali mi riadne zabrať. Kazilo sa všetko, čo sa dalo. Najprv sa mi nechcelo rozmixovať maslo v ceste, takže som musela dať misku s cestom do mikrovlnky a tie hrudky masla v nej rozpustiť. Potom som zabudla pridať sneh, takže som ho pridala až v polke vysmážania a nakoniec sa mi to strašne zle otáčalo a prihárali mi. Nakoniec všetkým okrem mňa strašne chutili. Ja som totižto chuť úplne stratila a mala som chuť ich hodiť do koša. Keď sa na to ale pozerám spätne, boli naozaj skvelé.

Originálny recept je z Apetitu a takto nejako to malo vyzerať:

Dávka pre troch nie veľmi hladných ľudí:

Lievance:

- 250 ml cmaru ("podmáslie")

- 2 vajcia (žĺtky a bielky zvlášť)

- 1 PL najemno nasekanej citrónovej kôry

- 1 ČL vanilkového extraktu

- 25 g zmäknutého masla

- 60 ml medu

- 160 g hladkej múky

- 1+1/4 ČL kypriaceho prášku do pečiva

- 25 g masla na smaženie

Škoricové maslo:

- 100 g zmäknutého masla

- 1/4 ČL mletej škorice

- 60 ml medu

Všetky suroviny na škoricové maslo si dáme do misky a šľaháme ručným mixérom kým nevznikne úplne hladká hmota. Môže to trvať aj 5 minút.

Takto má vyzerať hotové maslo. (Mimochodom, chutí božsky.)

Do misy dajte cmar, žĺtky, citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Pridajte maslo a med a dobre premiešajte - najlepšie ručným mixérom. Ak vám maslo nepôjde rozšľahať tak ako mne, dajte celú zmes do mikrovlnky asi na 2 minúty a počkajte až sa maslo roztopí. Pridajte múku a prášok do pečiva a znova premiešajte. Vyšľahajte si sneh z bielkov a jemne ho zapracujte do cesta.

Lievance smažte z oboch strán na masle.

Papáme potreté škoricovým maslom.

Koláč so skaramelizovanou cibuľou, olivami a fetou

Toto je božský stredomorský koláč, úprimne - je to jedno z mojich najobľúbenejších jedál. Čierne olivy, feta a skaramelizovaná cibuľa sa úžasne dopĺňajú. Nenahradzujte čierne olivy zelenými, nebolo by to ono. Originálny recept je z Apetitu.

Minikoláčiky:

Na celý plech:

Suroviny:
- 1 balenie lístkového cesta (ak chcete 1 veľký koláč na celý plech) alebo 2 balíčky (ak chcete robiť viacero malých)

- 2-3 červené cibule

- 4 PL balzamikového octa

- 2 zarovnané PL hnedého cukru

- soľ

- korenie

- 1 balíček/1 konzerva čiernych olív

- 1 balíček fety

- olivový olej

Cibuľu si nakrájame na kolíčky.

Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme ciubuľu a opekáme. Po pár minútach pridáme cukor a ocot. Opekáme kým cibuľa nezmäkne, nezosladne a nezhnedne. Ochutnáme a podľa potreby pridáme cukor alebo ocot.

Vyvaľkáme lístkové cesto. Centimeter od okraja koláča/koláčikov urobíme napr. drevenou lopatkou jemné ryhy (ako na druhom obrázku zhora). Na plech dáme papier na pečenie, cesto a na cesto do stredu navrstvíme cibuľu, rozdrobenú fetu a nakrájané olivy. Osolíme, okoreníme a pridáme pár kvapiek olivového oleja. Odfotíme Jurka s plechom. (Môj priateľ povedal, že to vyzerá ako fotka z pôrodnice:-D ) Pečieme asi 20 minút pri 200 stupňoch. Najlepší je ešte teplý, takže ho po vybratí z rúry pokrájame, popri tom okrikujeme Juraja aby nám z neho nevyjedal cibuľu a potom už iba so zatvorenými očami vychutnávame a počúvame ovácie.